Gebackener Spargel mit gefüllten Champignons

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Zutaten:Rezept-der-Woche-beige

500 g Spargel
150 g Tomaten
1 frische Paprikaschote
1 Zwiebel
frische Petersilie und Schnittlauch
etwas Salz und Pfeffer
ggf. etwas Zitrone
ca. 50 g Frischkäse
200 g geriebener Käse
6 große frische Champignons
etwas Tomatenmark
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Den Spargel schälen. Kleingehackte Zwiebel, kleingeschnittene Paprikastückchen in etwas Olivenöl anschmoren, etwas später gehackte Tomaten hinzugeben und weiter schmoren lassen. Nach wenigen Minuten Frischkäse, Schnittlauch, Petersilie, etwas Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer zusammen mit 1 Tasse Wasser dazugeben und ca. zwei Minuten köcheln lassen. Den Spargel in eine Auflaufform geben, die vorher geschmorte Masse darübergeben, mit geriebenem Käse bestreuen und backen, bis dieser goldgelb zerläuft.

Die Champignons aushöhlen, dieselbe Masse hineingeben und genauso überbacken.

Guten Appetit!

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