Spargelpudding mit Kräutern

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Spargel
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch, Kerbel, Estragon
200 g Crème fraîche
500 ml Sahne
3 Eier
1 Kästchen Kresse
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker garen. Dann den Spargel abgießen und 500 ml Spargelwasser  aufbewahren. Einige Spargelspitzen für die Dekoration beiseite legen. Den Rest des Spargels pürieren.
Das Spargelwasser auf die Hälfte einkochen lassen. Die kleingehackten Kräuter mit der  Crème fraîche zum Kochsud geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen warm stellen.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen.  Danach das Spargelpüree unterheben und die Masse in eine gefettete Puddingform füllen. Einen Deckel über die Form geben und dann im heißen Wasserbad ca. 50 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Kresse waschen und auf einem Teller verteilen. Darauf den Pudding stürzen. Mit der Sauce überziehen und mit den Spargelspitzen garnieren.
Guten Appetit!

Spargeltortelettes mit Thymian

Zutaten (für 12 Stück):
300 g Mehl
250 g Butter
1 Ei
800 g Spargel
300 g Zwiebeln
1 Paprikaschote (grün)
300 g Pfifferlinge
2 EL Olivenöl
1 EL Thymianhonig (alternativ auch gewöhnlichen Honig mit getrocknetem Thymian vermengen)
Muskatnuss (gemahlen)
3 EL gehackte Thymianblätter
12 Torteletteförmchen
Fett für die Törtchenformen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus Mehl, 200g Butter, Ei und Salz einen Mürbeteig kneten und diesen in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und hacken, die Paprika putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen und kleinschneiden. Die restliche Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse samt Pilzen etwa 3 Minuten darin dünsten. Anschließend den Honig untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Danach weitere 10 Minuten dünsten. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die 12 gefetteten Törtchenformen mit dem Mürbeteig auslegen und den Teig einstechen. Als Nächstes das Gemüse darauf verteilen und mit Thymian bestreuen. Abschließend die Törtchen im Ofen etwa 25 Minuten backen. Ein Tipp: Dazu passt ein würziger Dip!
Guten Appetit!

Spargel mit Scampi und asiatischer Senfnote

Zutaten (für 4 Personen):
600 g Spargel
12 Scampi
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Erdnussöl
200 ml Reiswein
2 EL Sojasoße
Zitronensaft
100 g cremiger Senfdip
1 EL Erdnüsse
Bunter Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Scampi kalt abwaschen und trockentupfen. Den Spargel schälen und die Stangen in fingerlange Stücke teilen. Die Frühlingszwiebeln waschen und dritteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi anbraten. Dann den Spargel zugeben und andünsten. Den Reiswein und die Sojasoße dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 bis 15 Minuten kochen. In den letzten Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben. Nach dem Dünsten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel und die Scampis mit den gehackten Erdnüssen und dem bunten Pfeffer bestreuen und zusammen mit dem Senfdip servieren.
Guten Appetit!

Schweinesteak mit Spargel und Kressesoße

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Spargel
2 rote Zwiebeln
30 g Butter
75 ml Weißwein (trocken)
4 cl Noilly Prat
400 ml Kalbsfond
2 EL Öl
4 Schweinesteaks
200 g Crème fraîche
2 EL Zitrone
4 EL Kresse (grob zerkleinert)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
Zubereitung:
Spargel schälen und in Salzwasser mit 1 EL Butter und Zucker bissfest kochen. Die roten Zwiebeln schälen und kleinhacken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die roten Zwiebeln andünsten. Noilly Prat, Kalbsfond und Wein angießen und die Soße bis auf 1/3 einkochen. In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und die Steaks etwa 7 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin würzen und anschließend warmhalten. Die Soße mit Zitronensaft und Crème fraîche abrunden. Vom Herd nehmen und Kresse unterrühren. Dann die Soße schaumig schlagen. Zum Abschluss Spargel abgießen, abtropfen lassen und gemeinsam mit den Steaks und der Kressesoße servieren. Ein Tipp: Dazu passen – ganz klassisch – Kartoffeln.
Guten Appetit!
PS: Kresse – ein gesunder Genuss – enthält Vitamin C, Vitamin B, Eisen, Kalzium und Folsäure und schmeckt durch Senfölglykosiden sehr würzig und macht so aus unserem Spargel etwas ganz besonderes

Spargelsuppe mit Schinkentopping

Zutaten (für 4 Portionen):
•    500 g weißer Spargel ungeschält bzw. 350 g Spargel geschält
•    100 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
•    1 Scheibe Toastbrot
•    1 Liter Brühe
•    3 EL Butter
•    2 EL Mehl
•    1 Prise Zucker
•    100 ml Sahne
•    1 Eigelb
•    etwas Zitronensaft
•    Salz, Pfeffer, 2 Prisen gemahlener Muskat
Zubereitung:
Toastbrot in Würfel und den Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen und beides auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech geben, bei 180 ºC Umluft (Gas: Stufe 1) 6 bis 8 Minuten knusprig backen.
Spargel gegebenenfalls schälen und in Stückchen schneiden. Die Brühe mit jeweils 1 Teelöffel Zucker und Butter aufkochen, Spargel hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten garen lassen. Daraufhin durch ein  Sieb gießen und das Spargelwasser auffangen.
Nun die übrige Butter erhitzen und mit Mehl bestäuben. Spargelsud und Sahne angießen und aufkochen. Den Spargel nun erneut in die Suppe geben und kurz erhitzen. Anschließend verquirltes Eigelb in die Suppe einrühren. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Zu guter Letzt Schinken und Croûtons darüber streuen.
Guten Appetit!

Spargel mit Stampfkartoffeln, Ei und Kresse

Zutaten (für 4 Portionen):
•    1,5 kg Spargel ungeschält bzw. 1 kg geschälter Spargel
•    4 Eier
•    600 g festkochende Kartoffeln
•    Salz, Pfeffer, Zucker
•    2 TL Puderzucker
•    1 Bio-Zitrone
•    60 g Butter
•     1/2 Bund Frühlingszwiebeln
•    2 EL Olivenöl
•    Brunnenkresse
•    3-4 EL milder Weißwein-Essig
•    6-7 EL Traubenkernöl
•    Schnittlauch
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 ºC (Gas: Stufe 1) vorheizen. Die Eier 9 Minuten hartkochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel gegebenenfalls schälen und in Stückchen schneiden. Nun den Spargel in vier verschließbare und ofenfeste Portionsformen, oder alternativ in vier Bögen Alufolie auf einem Backblech verteilen, mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen. Die Kartoffeln hinzufügen, salzen und Butterflöckchen verteilen. Jeweils ein Viertel des Zitronensafts•    und schale darüber geben. Die Formen bzw. die Folien nun schließen und ca. 30 Minuten im Ofen garen lassen.
Die geputzten, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, kurz in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Daraufhin in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Traubenkernöl unterrühren. Die Eier pellen, hacken und ebenfalls untermischen. Nun die Brunnenkresse waschen, die großen Stiele entfernen und grob hacken. Anschließend in die Vinaigrette mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Formen bzw. Folien aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln, sowie den Sud in einen Topf geben. Die Kartoffeln grob zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt die Eier-Vinaigrette über den Spargel geben und dazu die Zitronen-Stampfkartoffeln servieren.
Tipp: Schinken ist zu jedem Spargelgericht zu empfehlen.

Guten Appetit!

Spargelsalat für heiße Tage

Zutaten (für 4 Portionen):
•    1 kg Spargel ungeschält bzw. 700 g geschält
•    3 Scheiben gekochten Schinken
•    1 Dose Ananas (Stücke)
•    5 gekochte Eier
•    Salz, Zucker, Pfeffer
•    2-3 EL Crème fraîche
Zubereitung:
Den Spargel gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Ins kochende Wasser eine Prise Salz, Zucker und eine Messerspitze Butter geben. Anschließend den Spargel ca. 10 Minuten kochen und danach abkühlen lassen. Nun den gekochten Schinken würfeln, die Eier schneiden und die Ananas im Sieb abtropfen lassen. Alle Zutaten nun in eine Schüssel geben  und mit Crème fraîche vermengen. Bei Bedarf den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Gehackte Petersilie ist nicht nur lecker fürs Auge, sondern auch noch reichhaltig an Vitamin-C.
Guten Appetit!

Fischfilet mit Spargel und Estragonhäubchen

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Spargel
Saft einer Zitrone
1 Bund Estragon
4 Scheiben Toast
80 g Butter
1 Ei
4 Fischfilets à ca. 200g (Rotbarsch, Zander)
300 g Kirschtomaten
Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen und in Wasser mit etwas Salz, Zucker und dem Zitronensaft bissfest kochen. Danach abtropfen lassen und ca. 5 EL Spargelbrühe auffangen. Für das Estragonhäubchen das getoastete Brot fein zerbröseln. Die gewaschenen und trockengetupften Estragonblätter in feine Streifen schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Dann die Butter in einem Topf schmelzen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend die Toastbrösel, die Hälfte des Estragons und das Eigelb mit der Butter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee unterheben. Das Fischfilet auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der
Mischung bedecken. Das Ganze ca. 20 Minuten bei 170 °C (Umluft) backen. Die Kirschtomaten vierteilen und mit der aufgehobenen Spargelbrühe in eine Pfanne geben. Den restlichen Estragon dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Als Letztes abschmekken und mit dem Spargel und dem Fischfilet servieren.
Guten Appetit!

Gedünstete Scholle mit Spargelpüree

Zutaten (für 4 Personen):
600 g Kartoffeln
600 g Spargel
250 ml Sahne
Muskatnuss (gemahlen)
2 EL gehackter Kerbel
2 EL Butter
600 g Schollenfilets
2 EL Zitronensaft
250 ml Fischfond
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel schälen, etwa die Hälfte des Spargels in Stücke schneiden und zusammen mit dem restlichen Spargel in Salzwasser garen bis der Spargel bissfest ist. Anschließend den Spargel abgießen und den Kochsud aufbewahren und abtropfen lassen. Den gestückelten Spargel mit 200 ml Spargelsud pürieren. Die gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen. Als Nächstes 150 ml Sahne erwärmen und mit dem Spargelpüree und dem Kartoffelpüree vermischen. Salz, Pfeffer, Muskat und Kerbel dazugeben und die Butter unterheben. Die Schollenfilets halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und im heißen Fischfond ca. 3 Minuten abgedeckt dünsten. Danach herausnehmen und warm stellen. Die übrige Sahne zum Fischfond geben und etwas einkochen lassen. Anschließend die Schollenfilets zusammen mit dem Spargel, dem Spargelpüree und der Soße servieren – guten Appetit!

Kalbsrouladen mit Spargel

Zutaten (für 4 Personen):
750 g Spargel
4 Kalbfleischrouladen
200 g Erbsen
1 rote Zwiebel
150 g Blattspinat 150 ml Schlagsahne 2 EL Butter
1 Eigelb
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel wie gewohnt vorbereiten und in Salzwasser mit Zucker garen. Danach die gekochten Stangen dritteln. Erbsen waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Das Kalbfleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Einen Teil des Spargels und den Spinat auf den Rouladen verteilen, diese dann zusammenrollen und in 1 EL Butter etwa 10 Minuten anbraten – von allen Seiten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren. Die Erbsen, die rote Zwiebel und den restlichen Spargel in 1 EL Butter andünsten. Die Sahne-Eigelb-Mischung dazugeben und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Als Letztes die Kalbsrouladen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren. Ein Tipp: Gut dazu passt Reis!
Guten Appetit!