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Spargel-Schinken-Rollen mit Spiegelei

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Zutaten für 2-3 Personen

• 1 kg weißen Spargel oder 750 g geschälten Spargel
• 8 bis 10 Scheiben Schinken z. B. Serrano
• 4 Frühkartoffeln
• 2 Eier
• Salatblätter
• 2 Erdbeere
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Petersilie

Zubereitung

Den Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Kartoffeln kochen und hinterher die Schale abziehen. Eier in die Pfanne schlagen und von einer Seite braten.

Den gekochten Spargel mit dem Schinken umwickeln und auf einem Teller anrichten. Dazu die Kartoffeln auf die Salatblättern legen. Das Spiegelei auf den Schinken-Spargel-Stangen anrichten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.

Mit einer Erdbeeren fürs Auge und zum Naschen servieren.

 

Wir wünschen einen guten Appetit!

Spargelpfanne mit Ei und Käse

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Zutaten für 2-3 Personen

• 1kg weißen Spargel oder 750 g geschälten Spargel
• 1 Bund Zwiebellauch
• 1 rote Paprika
• 2 Eier
• Olivenöl
• 2 Scheiben Käse, je nach Geschmack – wir empfehlen Maasdamer
• etwas Salz und Pfeffer
• evtl. Paprikapulver und Curry
• Petersilie

Zubereitung

Den Zwiebellauch und Paprika waschen und in Stücke schneiden.

In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und den Lauch sowie Paprika kurz anschwitzen.

Den Spargel nicht vorher kochen! Gewaschen und geschält in 3 cm große Stücke schneiden und auch in die Pfanne geben.
Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Eier in einer Tasse verrühren und über das Gemüse verteilen. Alles zusammen 10 min garen. Zum Schluss den Käse in der Pfanne verteilen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Die Kochplatte ausschalten und 5 bis 10 min warten, bis der Käse zerlaufen ist.

Auf tiefen Tellern servieren und mit Petersilie bestreuen.

 

Wir wünschen einen guten Appetit!

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