Zutaten für 4 Personen
- 750 g geschälter weißer Spargel
- 4 kleine Scheiben Putenschnitzel
- 250 g grüne Erbsen (frisch oder aus der Büchse)
- 3 große Kartoffeln
- 1 Esslöffel Ajvar (Paprika-Paste)
- 1 Teelöffel Wasabi-Paste (grüne Meerrettich-Paste)
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Butter und Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Zwiebellauch
- 1 Tomate
- Rucola oder Salat
Zubereitung
- Die Putenschnitzel vorsichtig klopfen, salzen und pfeffern. 2 Schnitzel mit
Wasabi und die anderen 2 Scheiben mit Ajvar bestreichen. Den geschälten
Spargel kurz in Salzwasser blanchieren. Kartoffel schälen und kochen.
Die Spargelspitzen auf eine Hälfte des Schnitzels legen und mit dem
Parmesan bestreuen. Nun mit der zweiten Schnitzelscheibe umwickeln und
mit Zahnstochern fixieren. Darauf achten, dass Sie pro Putenschnitzelrolle
eine Scheibe mit Ajvar und eine Scheibe mit Wasabi benutzen. Etwas
Olivenöl in die Pfanne geben und von beiden Seiten kross anbraten.
Danach mit Deckel auf kleinster Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Den
restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Garnieren
aufheben. - In dieser Zeit die Erbsen in einem Topf aufkochen und mit einem Schluck
Milch und etwas Butter pürieren. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls mit
Milch und Butter stampfen oder pürieren. Wer mag kann für eine schöne
gelbe Farbe noch etwas Kurkuma in das Kartoffelpüree geben.
Die gegarten Spargelschnitzel zur Seite legen. Die Zwiebelringe in der
Pfanne schwenken und mit etwas Wasser oder trockenem Weißwein
aufgießen. - Zum Schluss alles auf dem Teller anrichten. Tomate, Rucola und restlichen
Spargel mit Kräutersalz und einem Spritzer Olivenöl versehen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
