Spargel im Putenschnitzel an Kartoffel- und Erbspüree

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Zutaten für 4 Personen

• 750 g geschälter weißer Spargel
• 4 kleine Scheiben Putenschnitzel
• 250 g grüne Erbsen (frisch oder aus der Büchse)
• 3 große Kartoffeln
• 1 Esslöffel Ajvar (Paprika-Paste)
• 1 Teelöffel Wasabi-Paste (grüne Meerrettich-Paste)
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Butter und Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Zwiebellauch
• 1 Tomate
• Rucola oder Salat

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel vorsichtig klopfen, salzen und pfeffern. 2 Schnitzel mit
   Wasabi und die anderen 2 Scheiben mit Ajvar bestreichen. Den geschälten
   Spargel kurz in Salzwasser blanchieren. Kartoffel schälen und kochen.
   Die Spargelspitzen auf eine Hälfte des Schnitzels legen und mit dem
   Parmesan bestreuen. Nun mit der zweiten Schnitzelscheibe umwickeln und
   mit Zahnstochern fixieren. Darauf achten, dass Sie pro Putenschnitzelrolle
   eine Scheibe mit Ajvar und eine Scheibe mit Wasabi benutzen. Etwas
   Olivenöl in die Pfanne geben und von beiden Seiten kross anbraten.
   Danach mit Deckel auf kleinster Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Den
   restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Garnieren
   aufheben.
2. In dieser Zeit die Erbsen in einem Topf aufkochen und mit einem Schluck
   Milch und etwas Butter pürieren. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls mit
   Milch und Butter stampfen oder pürieren. Wer mag kann für eine schöne
   gelbe Farbe noch etwas Kurkuma in das Kartoffelpüree geben.
   Die gegarten Spargelschnitzel zur Seite legen. Die Zwiebelringe in der
   Pfanne schwenken und mit etwas Wasser oder trockenem Weißwein
   aufgießen.
3. Zum Schluss alles auf dem Teller anrichten. Tomate, Rucola und restlichen
   Spargel mit Kräutersalz und einem Spritzer Olivenöl versehen.

Wir wünschen einen guten Appetit!