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Garlipp-Spargels KochKunst Rezepte von Mario Rühs

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Hier finden Sie alle Spargelrezepte von Mario Rühs des diesjährigen KochKunst-Events zum Nachkochen und Genießen!

Spargel Erdbeer-Salat

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Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist ein wahrer Frühlings- und Sommergenuss! Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, süßen Erdbeeren, würzigem Feta und frischem Rucola, abgerundet mit einem feinen Honig-Dressing, ist einfach unwiderstehlich. Super schnell zubereitet und perfekt für zwei.

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:
• 250 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 60 g Rucola
• 40 g Feta
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)
Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Bianco
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

  1. Spargel vorbereiten und braten: Den geschälten Spargel schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin für ca. 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und noch schön knackig sind. Wer ihn weicher mag, brät ihn einfach etwas länger.
  2. Salatzutaten vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Den Feta mit den Fingern zerbröseln.
  3. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: 3 EL Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig, Salz und Pfeffer. Alles gut verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
  4. Alles mischen und servieren: Den angebratenen Spargel, die Erdbeeren, den Rucola und den zerbröselten Feta in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren und diesen frischen Salat genießen!

 

Grüne Spargelsuppe

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Diese grüne Spargelsuppe ist der Inbegriff von Frühling in der Schüssel: schnell, einfach und unglaublich lecker! Mit wenigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen eine feine Suppe, die den Spargel perfekt in Szene setzt.

Zutaten für 2 Personen
• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Butter
• 2 Schalotten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne zum Kochen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Vorbereitung: Wasche den grünen geschälten Spargel gründlich. Schneide die Spargelstangen in grobe Stücke. Schäle und hacke die Schalotten fein.
  2. Anbraten: Erhitze die Butter in einem Topf. Gib die vorbereiteten Spargelstücke und die gehackten Schalotten hinzu und brate sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Schalotten glasig und der Spargel leicht duftet.
  3. Köcheln lassen: Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab und bringe alles zum Kochen. Lass die Suppe dann bei mittlerer
    Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.
  4. Pürieren & Abschmecken: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist. Rühre die Sahne ein und schmecke die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
    Heiß servieren und den Frühling genießen!

 

Spargelpizza mit Hähnchenbrust und Bergkäse

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Diese Spargelpizza-Variante ist eine tolle Idee für ein perfekt schnelles Abendessen zu zweit!

Zutaten für 2 Pizzen (2 Personen)
• 2 vorgefertigte Pizzaböden (frisch oder aus dem Kühlregal, ca. 26-30 cm Durchmesser)
• 1 Packung (ca. 100 ml) Sauce Hollandaise
• 100 g Hähnchenbrust-Aufschnitt
• 100 g grüner Spargel
• 100 g weißer Spargel
• 100 g Bergkäse, gerieben
• Salz für das Spargelwasser

  1. Spargel blanchieren: In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin für etwa 2-3 Minuten blanchieren (kurz kochen), bis er leicht gar, aber noch bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
  2. Pizza belegen: Die Sauce Hollandaise gleichmäßig auf den beiden Pizzaböden verstreichen.
    Den Hähnchenbrust-Aufschnitt darauf verteilen. Die blanchierten Spargelstücke auf dem Hähnchenbrustaufschnitt anordnen. Zum Schluss den geriebenen Bergkäse großzügig über die Pizzen streuen.
  3. Grillen: Den Grill auf ca. 250 °C indirekte Hitze vorheizen. Die belegten Pizzen direkt auf den Grillrost legen (oder auf einem Pizzastein,
    falls vorhanden).
    Den Deckel des Grills schließen und die Pizzen für etwa 4 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und der Pizzaboden knusprig ist. Die genaue Backzeit kann je nach Grill und Pizzaboden variieren.
  4. Servieren: Die Spargelpizzen vom Grill nehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

 

Spinatgnocchi mit Zweierlei Spargel und Bärlauch-Pesto

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Ein schnelles Frühlingsgericht, das die Aromen von Spargel und Bärlauch perfekt mit herzhaften Spinatgnocchi kombiniert. Ideal für ein unkompliziertes und dennoch köstliches Essen.

Zutaten für 2 Personen
• 400 g Spinatgnocchi
• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sauce Hollandaise
• Salz & Pfeffer
Für das Bärlauch-Pesto:
• 50 g Bärlauch
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 30 g Pinienkerne (optional geröstet)
• 80-100 ml natives Olivenöl extra
• Salz & Pfeffer

  1. Spargel vorbereiten: Weißen und grünen geschälten Spargel, beides waschen und in 3-4 cm Stücke schneiden.
  2. Pesto mixen: Bärlauch, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
  3. Spargel anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin 3-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
  4. Gnocchi und Ablöschen: Spinatgnocchi zum Spargel geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Hollandaise und Servieren: Sauce Hollandaise unterrühren und kurz erwärmen. Auf Tellern anrichten und großzügig mit Bärlauch-Pesto beträufeln. Sofort servieren. Perfekter süßer Abschluss!

 

Wie auch Ihre Kinder Spargel lieben werden

Kleine Geschmacksknospen können manchmal eine große Herausforderung sein, besonders wenn es um gesundes Essen geht. Aber keine Sorge, liebe Eltern – mit ein paar kreativen Ideen können auch die wählerischsten Kleinkinder zu echten Spargelliebhabern werden!

Warum mögen einige Kinder keinen Spargel?

Kleinkinder haben oft ihre eigenen Vorlieben und Abneigungen, wenn es um Essen geht, und Spargel ist keine Ausnahme. Sein leicht bitterer Geschmack und die faserige Textur können für manche Kinder abschreckend sein. Außerdem sind Kinder in jungen Jahren oft skeptisch gegenüber neuen Lebensmitteln.

Wann ist es sicher, Spargel an Kinder zu füttern?

Spargel hat durch den Eiweißbaustein Asparagin eine entwässernde Wirkung, daher empfehlen manche Ernährungsberater die Gabe erst ab dem 9. oder 10. Lebensmonat. Dann gerne als ganze gekochte Stange, um sie in der Hand zu halten und dran zu knabbern oder als Brei mit anderen wertvollen Zutaten wie Kartoffeln, Karotten und einer Proteinquelle nach Wahl. Wichtig ist auch, dass der Spargel sehr gut geschält wird, damit er leicht gegessen werden kann und keine Fäden am Gaumen kleben oder nur schwer mit den wenigen Zähnen zu kauen ist.

Tipps zur Zubereitung von Spargel für Kinder

  1. Grillen oder Rösten: Durch das Grillen oder Rösten des Spargels wird sein natürlicher Geschmack verstärkt und die faserige Textur etwas weicher. Kinder mögen oft den leicht gerösteten Geschmack, der eine schöne Abwechslung zu anderen Gemüsesorten darstellt.
  2. Verstecken in Gerichten: Eine clevere Möglichkeit, Spargel für wählerische Esser attraktiver zu machen, ist, ihn in Gerichten zu verstecken, die die Kinder bereits mögen. Zum Beispiel können Sie Spargel in ein cremiges Pasta- oder Reisgericht mischen oder ihn in ein Omelett oder Quiche einarbeiten. Eine schnelle und einfache Variante ist natürlich auch den Spargel zu Brei zu pürieren mit Kartoffeln, Karotten oder anderen eher festkochenden Gemüsesorten. Zu guter Letzt sind auch klassische Spargelsuppen eine prima Methode, um den gesunden Spargel altersgerecht zuzubereiten. Zudem schmecken besonders Spargelcremesuppen der ganzen Familie.
  3. Dips und Saucen: Kinder lieben es oft, Essen in Dips und Saucen zu tunken. So kann das Gemüse sogar von Anfang an positiv besetzt werden und Spaß machen zu essen, aber auch älteren bzw. mäkeligen Kindern kann man so eine Freude mit Spargel machen. Gerade älteren Kinder, welche gerne etwas knabbern kann, man auch eine frisch geschälte Spargelstange ROH anbieten. Probieren Sie es aus.Geeignete Dips wären eine leichte Hollaindace Sauce, aber je nach Anlass könnte auch ein süß-sauere Sauce, Tomatenketchup ohne Zucker oder Kräutersauce passen.
  4. Kreative Präsentation: Präsentieren Sie den Spargel auf eine lustige und ansprechende Weise, indem Sie ihn zum Beispiel zu einem „Spargel-Spieß“ auf einem bunten Teller anrichten oder ihn in lustigen Formen wie Sternen oder Herzen schneiden.

Fazit

Spargel mag für manche Kinder zunächst eine Herausforderung sein, aber mit ein wenig Kreativität und Geduld können Eltern ihre kleinen Esser dazu bringen, dieses köstliche und nahrhafte Gemüse zu genießen. Denken Sie daran, den Spargel altersgerecht zu servieren und verschiedene Zubereitungsmethoden auszuprobieren, um herauszufinden, was am besten funktioniert. Mit etwas Spaß beim Experimentieren in der Küche ist jeder Versuch zumindest keine vergeudete Kochzeit.

Kinder essen Spargel. In diesem Beitrag widmen wir uns dem Thema, wie man Kindern gesunden Spargel weiß und grün einmal schmackhaft machen kann. Wir haben dazu gut aussehende Spargelgerichte gekocht und extra für Kinder lustig angerichtet. Denn das Auge isst auch immer mit.