Den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel in die mit Butter und etwas Zucker kochende Brühe geben. Nach 10 Minuten den geputzten, gewaschenen und in Ringe geschnittenen Porree dazutun und noch etwa 5 Min. kochen lassen.
Die Blattsalate putzen, waschen, schleudern und in Stücke zupfen. Die grobgewürfelten Tomaten dazugeben. Den Essig und Olivenöl mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat geben.
DenSpargel schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Form etwas mit Öl ausreiben.
Das Bärlauch putzen und mittelfein hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Die Zwiebeln fein würfeln und beides zusammen auspressen. Danach Eier, Eigelb und das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Teig zudecken und quellen lassen.
Zutaten (für 4 Personen): 250 g Spargel ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch, Kerbel, Estragon 200 g Crème fraîche 500 ml Sahne 3 Eier 1 Kästchen Kresse Salz, Pfeffer, Zucker 1 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Zitrone Zubereitung: Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker garen. Dann […]
Die Pfifferlinge putzen und kleinschneiden. Die restliche Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse samt Pilzen etwa 3 Minuten darin dünsten …
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi anbraten. Dann den Spargel zugeben und andünsten. Den Reiswein und die Sojasoße dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 bis 15 Minuten kochen …
Noilly Prat, Kalbsfond und Wein angießen und die Soße bis auf 1/3 einkochen. In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und die Steaks etwa 7 Minuten von beiden Seiten braten …
Spargel gegebenenfalls schälen und in Stückchen schneiden. Die Brühe mit jeweils 1 Teelöffel Zucker und Butter aufkochen, Spargel hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten garen lassen. Daraufhin durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser auffangen.
Den Backofen auf 180 ºC (Gas: Stufe 1) vorheizen. Die Eier 9 Minuten hartkochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel gegebenenfalls schälen und in Stückchen schneiden. Nun den Spargel in vier verschließbare und ofenfeste Portionsformen, oder alternativ in vier Bögen Alufolie auf einem Backblech verteilen, mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen.
