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Blätterteig Spargel Spinat Strudel

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Packung Blätterteig (ca. 270–300 g)
• 500 g weißer geschälter Garlipp-Spargel
• 200 g frischer Blattspinat (alternativ: tiefgekühlt und aufgetaut)
• 150 g Feta oder Emmentaler, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Optional: Pinienkerne oder Sesam zum Bestreuen

 

Zubereitung

  1. Vorbereitungen
    • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten vorkochen, abtropfen lassen und beiseitestellen
  2. Spinat vorbereiten
    • Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
    • Knoblauch und Zwiebel darin kurz anbraten, den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (bei Tiefkühl-Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken)
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken; abkühlen lassen
  3. Füllung mischen
    • Abgekühlten Spinat mit dem Käse vermengen
  4. Strudel füllen
    • Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen
    • Spinat-Käse-Mischung mittig auf dem Teig verteilen und die Spargelstangen darauflegen
    • Seiten des Teigs über die Füllung klappen und den Strudel vorsichtig einrollen; die Naht sollte unten liegen
  5. Bestreichen und Backen
    • Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen
    • Optional mit Pinienkernen oder Sesam bestreuen
    • Im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen
  6. Servieren
    • Den Strudel leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren

 

Wir wünschen einen guten Appetit!

Spargelpinsa

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Stück Pinsa*
  • 1 Bund Frühlingslauch
  • 1 Becher Schmand
  • 100 g grüner Spargel
  • 100 g weißer Spargel
  • 250 g Speckwürfel
  • 1 Stück Limette
  • Salz + Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Den Schmand zusammen mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Limettenabrieb würzen.
  2. Dann die Creme auf den Teigling streichen und die Speckwürfel darübergeben, kleingeschnittener Frühlingslauch und Spargel sowie etwas Limettenabrieb dazu geben.
  3. Das Ganze auf den Grill legen und den Deckel des Grills schließen und bei ca. 250 Grad Celsius den Flammkuchen für 4 Minuten (back-)grillen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

*Pinsa (oft Pinsa Romana) ist ein ovaler, flacher Brotteig aus einer Mehlmischung – typischerweise Weizen-, Reis- und Sojamehl –, der sehr wasserreich, lange fermentiert und häufig zunächst ohne Belag vorgebacken wird. Durch diese besondere Teigführung wird der Boden außen knusprig, innen luftig und gilt vielen Gästen als leichter und bekömmlicher als eine klassische Pizza.

Was ist das Besondere an Pinsa?
Im Kern ist Pinsa ein vorgebackenes, ovales Fladenbrot, das anschließend mit verschiedenen Zutaten belegt und kurz nachgebacken oder nur warm serviert wird. Sie erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Pizza, Focaccia und Flammkuchen, weist aber eine deutlich luftigere, unregelmäßig porige Krume auf.

Teig und Zutaten
Typisch für Pinsa ist eine Mehlmischung aus Weizen-, Reis- und Sojamehl, oft in Kombination mit Sauerteig, etwas Hefe, Salz, Wasser und Olivenöl. Der Teig hat einen hohen Wasseranteil und reift in der Regel 24 bis 72 Stunden, was die Pinsa besonders aromatisch und bekömmlich macht.

Zubereitung und Belag
Der Teig wird von Hand in eine länglich-ovale Form gezogen (vom lateinischen „pinsere“ = zerdrücken/ausbreiten) und zuerst ohne Belag gebacken. Die Beläge – von klassischer Tomatensauce und Mozzarella über Antipasti, Schinken und Rucola bis hin zu kreativen süßen Varianten – kommen meist erst nach dem ersten Backen auf den Boden.

Unterschied zur klassischen Pizza
Im Vergleich zur klassischen Pizza ist Pinsa in der Regel länglich-oval statt rund, verwendet eine spezielle Mehlmischung statt ausschließlich Weizenmehl und bekommt durch die sehr lange Teigführung eine leichtere, luftigere Struktur. Zudem wird der Teig häufig vorgebacken und erst anschließend belegt, während bei der traditionellen Pizza der Belag direkt mitgebacken wird.

Quellen: Fachbeiträge und Herstellerinformationen zu Pinsa Romana, u. a. Verbraucherzentrale Bayern, Pinsami und Pinsaschweiz

Wow-Effekt! Spargel mit Orangen-Campari-Sauce

Zutaten für 2 Personen

  • 1 kg Spargel, geschält
  • 40 ml frischer Orangensaft
  • 1 EL abgeriebene Orangenschale
  • 4 EL Campari
  • 40 ml Brühe
  • 100 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Spargel wie gewohnt zubereiten. 20 min im geschlossenen Spargeltopf bissfest kochen.
    Für die Soße: in einem Topf Zucker, Brühe, Orangensaft und Campari eindicken lassen.
    Am Schluss die eiskalte Butter dazu, montieren wie der Fachmann sagt. So easy? Genau. Und so genial!

Wir wünschen einen guten Appetit!

 

Pasta mit Spargel-Pesto

Zutaten für 2 Personen

  • 400 g Nudeln oder gefüllte Pasta
  • 500 g weißer Garlipp-Spargel
  • 1 TL Öl zum Braten
  • 10 g Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe optional
  • 1 EL Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Geschälten Spargel waschen und in Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitelegen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Spargelstücke darin 3 – 4 Minuten anbraten.
  2.  Anschließend mit Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl sowie 3 – 4 EL Nudelwasser grob pürieren. Spargelspitzen ebenfalls anbraten. Nudeln zum Spargel in die Pfanne geben und mit dem Pesto mischen.
  3.  Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4.  Direkt servieren und nach Belieben mit frischem Parmesan und Pinienkernen toppen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

 

Was sagt Johann Lafer zu Spargel?

Photographer: Anja Jahn

 

A current statement from the world-famous professional and TV chef Johann Lafer:

“Asparagus is the king of vegetables and one of my favorites in early summer due to its taste and the fact that it is only available seasonally. But also a little difficult to prepare, because it requires very gentle cooking methods so that its incomparable taste comes to light. I recommend steaming it without adding any water, just butter and a little salt, a squeeze of lemon. Add some chives to enjoy on the plate and you’re done.”

 

Letzte Woche!

Nur noch bis zum 28.6. leckeren, frischen, edlen Garlipp-Spargel genießen!

Die letzte Woche unseres Spargelverkaufs ist angebrochen. Nutzen Sie Ihr Bonus-Heft für Ihren gratis Spargelschäler und auch Ihren Bonus-Spargel! Lecker und direkt von Ihrem regionalen Erzeuger Garlipp-Spargel!

Spargel klassisch, aber schön scharf

Zutaten:

1 kg Spargel
6 Kartoffeln
100 g Ajvar
Chil­lies
Pfeffer
Frischkäse
Tomatenmark

Zubereitung:

Den Spargel klassisch in Salzwasser kochen, die Pellkartoffeln ebenfalls klassisch – Garzeit ganz nach Ihrem Geschmack – zubereiten

Soße:

Ajvar kann durch Blanchieren von Paprikaschoten und Auberginen, kurzem Anrösten in Olivenöl und der Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, schnell selbst gemacht werden, aber diese aus dem Balkan stammende Spezialität kann man auch käuflich fertig im Glas erwerben.
Nun in einem Topf Ajvar mit Meerrettich, 1 EL Frischkäse und 1 EL Tomatenmark vermengen, ganz kurz aufkochen lassen –  fertig!
Die Kartoffeln pellen, mit dem leckeren Garlipp-Spargel anrichten und dazu die scharfe Soße geben.
Alternativ empfehlen wir etwas Sauce hol­lan­daise dazu, denn diese Cremigkeit kann man dann nach Bedarf auf seinem Teller ganz nach eigenem Geschmack variieren.
Guten Appetit!

Start!

Update

Ab sofort ist unser Spargel an allen Standorten erhältlich!!!

 

 

 

Spaghetti mit Spargel

Zutaten:

1 kg Spargel
250 g süße Sahne
200 ml Milch
300 g gekochten Schinken
Salz Pfeffer,
2 bis 3 EL Tomatenmark
2 Eigelb
400 g Spagetti

Zubereitung:

Den geschälten, in etwa 2 cm lange Stücke geschnittenen Spargel, wie gewohnt garen.
Sahne und die Milch zum Kochen bringen. Den kleingewürfelten Schinken und den Spargel dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren.
Spaghetti kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.

Guten Appetit!

Spargel mit Kartoffelwaffeln

Zutaten:

750 g Kartoffeln (festkochend)
10 g Zwiebeln
2 Eier
1 Eigelb
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Für den Spargel: 2 kg Spargel
Salz, Prise Zucker
200 g Butter
10-12 Salbeiblätter
100 g roher Schinken
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Die Zwiebeln fein würfeln und beides zusammen auspressen. Danach Eier, Eigelb und das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Teig zudecken und quellen lassen.
Den Spargel schälen und etwa 10-12 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen und den Salbei kurz anbraten. Nun die restliche Butter bis auf ½ EL dazugeben. Den in Streifen geschnittenen Schinken dazutun.
Das Waffeleisen erhitzen und fetten. Aus dem Waffelteig in etwa 3-5 Min. nach und nach Waffeln backen. Den Spargel auf vorgewärmte Teller legen, mit der Salbei-Schinken-Butter begießen und die Waffeln dazugeben.
Guten Appetit!